Glicerol y Glicéridos
 

Los ácidos grasos están relacionados con el glicerol, formando glicéridos por la unión de uno, dos o tres ácidos grasos.

Los ácidos grasos están unidos usualmente al glicerol, que es una molécula de 3 carbonos. Un diglicérido es un glicerol unido a dos ácidos grasos; un triglicérido es un glicerol unido a tres ácidos grasos.

Molécula de triglicérido

Los triglicéridos son los lípidos más comunes. Son los principales ingredientes del tejido adiposo y están almacenados en gotas de grasa en las células adiposas.

Los triglicéridos tienen varias funciones importantes, como almacenar grandes cantidades de energía. Sin embargo, toma un tiempo considerable al cuerpo obtener esta energía debido a que los triglicéridos son pobremente solubles en el agua.

Los triglicéridos sirven como protección para el frío. Un ejemplo extremo lo tenemos en las ballenas y focas. Los triglicéridos también funcionan en la absorción de golpes.

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